その日の最高に美味しいものを　業者から仕入れ調理する主人のこだわり

京の地に湧き出る美味しい水で育まれた季節の京野菜、遠く日本海、瀬戸内海、太平洋から届く鮮魚をふんだんに使った懐石料理の宿「近又」。七代目主人・鵜飼治ニのこだわりは、毎日同じ献立で料理を作るのではなく、その日の最高に美味しいものを業者から仕入れ、調理することです。だし作りに注意を払い、美味しいだし、香りのいいだしをとり、素材の持ち味を生かし、ほんの少しの調味料で味つけする日本料理を出しています。また、料理教室や小学校で行ってきた講演活動が評価され、数少ない「京野菜マイスター」にも認定されました。京野菜の魅力や扱い方をとことん極めた主人だからこそ作れる本物の日本料理。そんな京都に伝わる老舗の味をご家庭で楽しんでいただけます。

代々伝わる本格的な田楽味噌料理が手軽にご家庭で味わえると評判です

近又秘伝の味「田楽味噌」は、近又の懐石料理にはかかせない逸品です。京都の西京味噌（白味噌）と、少しの麹味噌を混ぜ、お砂糖やだしなどを加え、じっくり煮詰め、最後に隠し味の絞り生姜を入れて仕上げます。綺麗な色見は食卓を彩ります。そのままでも美味しく食べられますが、夏場は冷たく冷やして、茄子や豆腐にのせたり、秋は芋に冬は大根にのせたり、春は筍にのせたり、焼いても炊いても、素材の味を十分に引き出し、美味しくしてくれます。代々伝えられた昔ながらの変わらぬ味が人気の秘密。本格的な田楽味噌料理が手軽にご家庭で味わえると評判です。