その日の最高に美味しいものを　業者から仕入れ調理する主人のこだわり

京の地に湧き出る美味しい水で育まれた季節の京野菜、遠く日本海、瀬戸内海、太平洋から届く鮮魚をふんだんに使った懐石料理の宿「近又」。七代目主人・鵜飼治ニのこだわりは、毎日同じ献立で料理を作るのではなく、その日の最高に美味しいものを業者から仕入れ、調理することです。だし作りに注意を払い、美味しいだし、香りのいいだしをとり、素材の持ち味を生かし、ほんの少しの調味料で味つけする日本料理を出しています。また、料理教室や小学校で行ってきた講演活動が評価され、数少ない「京野菜マイスター」にも認定されました。京野菜の魅力や扱い方をとことん極めた主人だからこそ作れる本物の日本料理。そんな京都に伝わる老舗の味をご家庭で楽しんでいただけます。

京野菜マイスターの店主が選んだ賀茂茄子を近又秘伝の田楽味噌で味わう

京野菜マイスターの称号を持つ店主の厳しい目にも適った、夏の京野菜の代表「賀茂茄子」と、近又秘伝の「田楽味噌」をセットにしました。西京味噌（白味噌）と、少しの麹味噌を混ぜ、お砂糖やだしなどを加え、じっくり煮詰め、最後に隠し味の絞り生姜を入れて仕上げた近又秘伝の田楽味噌は、揚げた賀茂茄子と相性抜群。彩りも美しく、目にも舌にも美味しい極上の逸品ができあがります。調理法はレシピがついていますので安心です。賀茂茄子は全国でも評判の京野菜のひとつ。夏だからこそ味わえる京の味を満喫してください。お中元やご贈答としてもご利用ください。